Lorsque vous avez envie d’une grande salade verte, ne cherchez pas plus loin que la saveur robuste et feuillue des légumes verts d’hiver.
Ce sont des légumes à feuilles vertes disponibles en saison en hiver et au début du printemps. Les légumes communs décrits comme des légumes d’hiver sont les blettes, les choux, les épinards, les rapinis, la moutarde, les betteraves et le chou frisé. Ils comprennent plusieurs familles de légumes différents et sont classés dans la catégorie des “verts d’hiver” en raison de leur disponibilité pendant les mois froids.
Bien sûr, en Californie, ils peuvent être cultivés presque toute l’année, mais la plupart sont à leur apogée pendant les mois d’hiver et sont une culture robuste et prolifique. C’est une culture en ligne populaire pour les agriculteurs, car la même plante peut produire plusieurs régimes et continue de produire des feuilles même après plusieurs boutures. Plus les légumes sont frais, meilleure est leur saveur. Lorsque vous achetez des légumes verts d’hiver au marché de vos agriculteurs locaux, leur saveur fraîchement cueillie est intense, bien équilibrée et prête pour toutes les recettes que vous voulez.
Leurs saveurs copieuses peuvent aller de l’oseille citronnée et de la bette à carde douce aux feuilles de navet poivrées et au chou fort. Achetez-les sous forme de jeunes pousses pour une saveur plus douce ou entièrement mûres pour un goût plus robuste dans vos recettes.
Les légumes verts d’hiver sont des ingrédients très nutritifs et savoureux pour compléter vos recettes pendant les mois d’hiver lorsque d’autres légumes ne sont peut-être pas de saison. Mélangez-les avec des légumes-racines d’hiver comme des carottes et des betteraves rôties, rentrez les feuilles dans un sandwich, ajoutez-les à des soupes et des ragoûts, combinez-les dans des casseroles, mélangez-les dans des plats de pâtes ou faites une salade d’hiver feuillue avec des courges d’hiver et des graines de grenade. Voici quelques conseils avant de cuisiner avec des légumes d’hiver :
- La plupart des légumes verts d’hiver ont des tiges épaisses et fibreuses qui ne sont pas immangeables mais coriaces et doivent être enlevées. Utilisez vos mains ou un couteau bien aiguisé pour les retirer. Déchirez avec vos mains ou coupez les feuilles des tiges. Ne jetez pas les tiges mais blanchissez-les et utilisez-les dans des plats sautés, du pesto et des salades.
- Avec leurs saveurs copieuses et leurs textures plus épaisses, il est préférable de les associer à des ingrédients compagnons vigoureux. Mélangez-les avec du bacon ou des saucisses, des fruits secs, des liquides acides comme du vinaigre ou du jus d’agrumes et des légumes d’hiver lourds comme la courge d’hiver.
- Utilisez des feuilles de chou vert ou des feuilles de blettes à la place des tortillas ou du pain si vous évitez les glucides. Ils n’ont pas besoin d’être cuits et peuvent être enroulés autour de votre garniture préférée comme une salade de poulet ou de thon.
- Vous avez une surabondance de verts? Congelez-les pour plus tard. Préparez et blanchissez les feuilles, puis congelez-les sur une plaque à pâtisserie avant de les conserver dans un sac de congélation jusqu’à quelques mois. Utilisez-les plus tard pour les soupes, les ragoûts, les salades, les smoothies, les braisés et les sautés.
- Pour apprivoiser l’amertume associée aux légumes verts d’hiver, blanchissez-les avant de les utiliser dans des plats comme les pâtes et les casseroles. La plupart des légumes verts tendres, comme les épinards, peuvent simplement être sautés. Le sel et l’acide peuvent tous deux atténuer l’amertume.
Profitez des légumes d’hiver directement de la ferme à votre marché fermier d’East Bay cet hiver. La plupart des marchands de légumes des marchés fermiers offrent une variété de délicieuses verdures d’hiver!
Debra Morris est coordonnatrice des promotions pour la Pacific Coast Farmers’ Market Association et rédige la chronique Time Is Ripe. Contactez-la au [email protected].
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