Recette coréenne : Bacon-Fat Kimchi Jeon

Les kimchi jeon sont des crêpes composées principalement de kimchi haché, de jus de kimchi et d’un peu de farine. Dans son livre de cuisine de 2021, “Korean American: Food That Tastes Like Home”, l’auteur et écrivain culinaire du New York Times Eric Kim dit que le jeon est souvent considéré comme un aliment de fête, mais a toujours été un aliment de base quotidien pour sa famille.

Cette version, présentée dans le livre de cuisine, contient du persil pressé et utilise de la graisse de bacon, mais vous pouvez utiliser n’importe quelle herbe et huile. Que vous les prépariez pour le Nouvel An lunaire coréen ou comme déjeuner rapide en semaine, assurez-vous de les servir avec du riz blanc et un peu de sauce soja et de vinaigre de riz pour tremper.

Kimchi Jeon au bacon et aux herbes

Donne 6 à 8 jeons

SAUCE

1 cuillère à soupe de sauce soja

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz

Pincée de graines de sésame

Pincée de gochugaru

1 gros oignon vert, tranché finement en diagonale

JÉON

4 tranches de bacon coupe épaisse, hachées finement

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 tasse de kimchi de chou Napa égoutté finement haché, acheté en magasin ou fait maison

¼ tasse de jus de kimchi

1 œuf large

1 cuillère à soupe de gochugaru

1 tasse de farine tout usage

1 cuillère à soupe de sucre

Pincée de sel casher

2 gros oignons verts, tranchés finement en diagonale

Persil plat frais, aneth ou menthe

DIRECTIONS

Préparez la trempette : Dans un petit plat, mélangez la sauce soja, le vinaigre, les graines de sésame, le gochugaru et l’oignon vert. Mettre de côté.

Préparez le jeon : ajoutez le bacon et l’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive froide. Mettre la poêle à feu moyen-élevé et faire revenir le bacon, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit croustillant de tous les côtés, 3 à 4 minutes. Retirer le bacon avec une écumoire dans une assiette tapissée de papier absorbant. Transférer la graisse de bacon dans un petit plat, en laissant 1 cuillère à soupe dans la poêle pour faire frire le premier lot de jeon.

Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger le kimchi, le jus de kimchi, ½ tasse d’eau, l’œuf, le gochugaru, la farine, le sucre, le sel et les oignons verts.

Faites chauffer la poêle avec la graisse de bacon à feu vif. Verser environ ¼ de tasse de pâte dans la graisse chaude. Vous devriez pouvoir mettre 2 à 3 jeons dans la poêle à la fois. Pendant qu’ils font frire le premier côté, posez soigneusement le persil sur le dessus et appuyez légèrement pour que les feuilles collent. Saupoudrer une partie du bacon cuit réservé sur le dessus. Faites frire jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et croustillants, environ 2 minutes de chaque côté, puis transférez le jeon dans un grand plat pendant que vous faites cuire le reste de la pâte, en ajoutant plus de graisse de bacon dans la poêle entre les lots.

Il est préférable de les manger dès qu’ils sortent du feu. Servir avec la trempette.

De “Korean American: Food That Tastes Like Home” d’Eric Kim (Clarkson Potter, 32,50 $)

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