Le fondateur de Manresa Bread, Avery Ruzicka, admet que “c’est un soulagement” d’ouvrir enfin ce qui est présenté comme leur nouveau site phare au centre-ville de Los Gatos.

La boulangerie du 40 N. Santa Cruz Ave. est en chantier depuis plus d’un an. Certains problèmes de chaîne d’approvisionnement présentaient des défis, mais ils étaient sur la bonne voie pour ouvrir le site de 1 400 pieds carrés le jeudi 27 octobre.

«Les choses ont l’habitude de se dérouler comme elles sont censées le faire», explique Ruzicka, qui a transformé ses compétences en pâtisserie levain de la cuisine du restaurant Manresa en un véritable empire des produits de boulangerie. « Nous effectuons une rotation du personnel à partir d’autres sites afin que tout se passe bien.

“J’ai une équipe vraiment solide”, ajoute-t-elle. « Ils aiment tous travailler avec les gens. Après tout, c’est ce qu’est un café de quartier : ce lien chaleureux avec les gens.

Le nouvel emplacement de Los Gatos proposera des sièges à l’intérieur et à l’extérieur, avec un menu toute la journée, avec de la bière et du vin, ainsi que des offres à emporter. Il ressemblera à celui de Campbell, qui a fait ses débuts en 2018. Ruzicka a ouvert un café Manresa Bread à Palo Alto en avril de cette année. L’emplacement original de Los Gatos de Manresa Bread sur University Avenue ferme ses portes.

“La boulangerie Los Gatos était notre tout premier espace physique, et vraiment une expérience pour savoir s’il y avait un marché pour nos pains”, explique Ruzicka. « Nous avons beaucoup appris au cours des sept dernières années, non seulement sur la façon de cuisiner de manière réfléchie et de haute qualité, mais aussi sur la façon de créer un espace de quartier accueillant. Ce déménagement témoigne du travail acharné de notre équipe et du soutien indéfectible de la communauté de Los Gatos.

En plus des pains au levain maison bien-aimés de Ruzicka, le café Los Gatos servira des pâtisseries feuilletées, des quiches, des salades et des sandwichs. Les boissons comprendront du café Verve, ainsi qu’une variété de thés et de Stonemill Matcha. Ruzicka se procure une grande partie des produits, des produits laitiers et de la viande utilisés dans le café auprès de fermes et de fournisseurs locaux, notamment Clover, Strauss, Live Earth Farms et Spade and Plough.

“Nous pensons que nos clients de Los Gatos seront ravis d’emmener leur famille un dimanche pour un biscuit à la saucisse, peut-être un sandwich au bacon, aux œufs et au fromage ou un toast à l’avocat, accompagné d’un mimosa”, déclare Ruzicka. Toutes les saucisses sont faites maison et les avocats proviennent de Brokaw Farms.

Les clients de Los Gatos achètent environ 300 miches de levain par semaine et sont les plus gros consommateurs de kouign amann parmi toutes les boulangeries actuelles.

Le café proposera également des produits officiels Manresa Bread, ainsi que des mélanges à cuire à la maison à base de farine fraîche moulue sur place, notamment du brownie au seigle moka, des biscuits aux pépites de chocolat au blé entier et des gaufres Einkorn.

Le nouveau café Los Gatos a été conçu par Arcsine Architecture and Design, basé à Oakland, et souligne la beauté et la simplicité de l’art ancien de la pâtisserie. Le mur de lattes pleine hauteur est destiné à évoquer les maisons emblématiques non peintes de Sea Ranch. Trois puits de lumière ultérieurs inondent l’espace de lumière naturelle et des touches d’orange et de bleu font écho à la palette de logos originale de Manresa Bread. Un graphique de fenêtre personnalisé aligné avec les étagères à l’arrière présente des motifs inspirés de la notation du pain.

Le café Los Gatos sera ouvert tous les jours de 8h00 à 15h00. Des places assises à l’intérieur seront disponibles sur trois hauts sommets, chacun pouvant accueillir trois personnes, et à l’extérieur, quatre quatre sommets.

Les précommandes de plus de 40 $ peuvent être passées jusqu’à quatre jours à l’avance sur https://www.exploretock.com/manresabreadlosgatoset les commandes de livraison peuvent être passées via DoorDash et UberEats.



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