Cette version méditerranéenne du riz frit se prépare en quelques minutes, surtout si vous utilisez des restes de riz, mais laisse une impression durable. Brillant mais noisette, verdoyant mais terreux, moelleux mais croquant, ce plat satisfait des envies que je ne savais même pas que j’avais. C’est peut-être pour cette raison qu’il n’a pas atteint sa position prévue dans mon assiette en tant qu’accompagnement de saumon grillé, mais qu’il a été entassé dans un bol à la place et englouti avec une cuillère à soupe pendant mon dîner.

Les citrons Meyer ont une peau plus fine et une saveur plus douce et plus douce que les citrons Eureka traditionnels, ils fonctionnent donc bien dans ce plat, qui utilise un citron entier haché. Si vous ne trouvez pas de citron Meyer, utilisez le zeste et le jus d’un Eureka – bien que vous souhaitiez peut-être commencer avec la moitié du jus et ajuster selon vos goûts.

La recette demande du chou frisé toscan, également connu sous le nom de dinosaure ou chou frisé Lacinato.

Riz frit Meyer au citron et au chou frisé avec carvi et noisettes

Pour 6 à 8 personnes

INGRÉDIENTS

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de graines de carvi

1 grosse gousse d’ail, hachée

1 gros bouquet de chou frisé toscan, environ ¾ livre, tranché

6 tasses de riz au jasmin cuit (préparé à partir de 2 tasses non cuites)

1 cuillère à café de sel

1 petit citron Meyer (ou ½ gros), haché finement

1 tasse de noisettes pelées grillées, hachées grossièrement (voir la note ci-dessous pour savoir comment rôtir et peler)

2/3 tasse d’échalotes frites croustillantes, achetées ou faites maison

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les graines de carvi et faire frire pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elles soient parfumées mais pas brûlées. Ajouter l’ail et le chou frisé en tranches et faire sauter pendant 2 minutes jusqu’à ce que le chou frisé commence à virer au vert vif.

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